糖炒栗子用小石子来炒制是因为小石子？支付宝蚂蚁庄园11月13日答案

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今日答题：

糖炒栗子用小石子来炒制是因为小石子？

正确答案：

能使栗子受热均匀

解析：用小石子来炒制能保持原料的本味，又能锁住原料的原有香气。小石子因为受热快，传热也快作为传热介质，能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度，促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发，达到浓缩栗子鲜味的效果。

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